注 意：正式測定前取2-3個預期差異較大的樣本做預測定
測定意義：
單寧是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物，又稱植物多酚。具有獨特的化學性質和多種生理活性，如能與蛋白質、生物堿、多糖結合；能與多種金屬離子發生絡合或靜電作用；具有止血、抑制微生物、抗過敏、抗突變、抗腫瘤、抗衰老等生理活性。
測定原理：
單寧在堿性環境下與磷鉬酸反應，生成藍色化合物，在760nm處有最大吸收峰。
需自備的儀器和用品：
可見分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1mL玻璃比色皿、研缽和蒸餾水。
試劑的組成和配制：
試劑一：液體10 mL× 1瓶，4℃保存；
試劑二：液體8 mL × 1瓶，4℃保存；
單寧的提取：
按照組織質量（g）：蒸餾水體積(mL)為1：5~10的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1mL蒸餾水），充分勻漿后轉移到EP管中，80℃水浴提取30min， 8000 g，25℃離心10 min，取上清液待測。
測定步驟：
1、分光光度計預熱30min以上，調節波長至760nm，蒸餾水調零；試劑一和試劑二37℃預熱10min以上；
2、操作表：
| 試劑名稱（µL） | 對照管 | 測定管 |
| 樣本 |
| 25 |
| 蒸餾水 | 675 | 650 |
| 試劑一 | 175 | 175 |
混勻，室溫靜置5min
| 試劑二 | 150 | 150 |
混勻，室溫靜置30min，760nm處讀取吸光值A，ΔA=A測定-A對照，對照管只要做一管。
單寧含量計算：
1、標準條件下測定的回歸方程為y = 1.6418x +0.0134；x為標準品濃度(mg/mL)，y為ΔA(A測定-A對照)。
2、按樣本鮮重計算：
單寧含量（mg /g鮮重）= [(ΔA-0.0134) ÷1.6418×V1]÷（W×V1÷V2）=0.609×(ΔA-0.0134) ÷W。
3、按樣本蛋白濃度計算：
單寧含量(mg/mg prot)= [(ΔA-0.0134) ÷1.6418×V1]÷(V1×Cpr)=0.609×(ΔA-0.0134) ÷Cpr。
V1：加入樣本體積，0.025mL；V2：加入提取液體積，1mL； Cpr：樣本蛋白質濃度，mg/mL；W：樣本鮮重，g。
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