測定意義：
蛋白質含有三種含硫氨基酸：甲硫氨酸、胱氨酸和Cys。其中，Cys是唯一一種含有巰基的含硫氨基酸，從甲硫氨酸轉化而來，并且可與胱氨酸互相轉化。Cys參與蛋白質二硫鍵的形成，經常是蛋白質活性中心的組成部分，還可以為其它生理生化反應提供巰基。此外，Cys大量積聚在皮膚和粘膜表面，在角蛋白生成中維持重要的琉基酶的活性，并且補充硫基，以維持皮膚的正常代謝，調節表皮最下層的色素細胞生成的底層黑色素。具有美白、解毒、改善炎癥和過敏性皮膚等作用。
測定原理：
半胱氨酸與磷鎢酸反應，可將磷鎢酸還原成鎢藍，在600nm處有吸收峰，通過測定鎢藍的生成量，即可計算出半胱氨酸含量。
自備儀器和用品：
酶標儀、低溫離心機、可調式移液槍、酶標板和蒸餾水。
試劑組成和配制：
試劑一：液體×1瓶，4℃保存。
試劑二：液體×1瓶，4℃保存。
試劑三：液體×1瓶，4℃保存。
標準品：液體×1支，1μmol/mL半胱氨酸標準液，4℃保存。
樣品中半胱氨酸提取：
1. 液體樣品：取50μL液體樣品，加試劑一450μL，充分混勻，11000 rpm 4℃離心10min，取上清液，即待測液。
2. 組織樣品：稱取約50mg組織，加入500μL試劑一，冰上充分研磨，11000 rpm 4℃離心10 min，取上清液，即待測液。
測定：
1. 酶標儀預熱30min以上，調節波長到600 nm，蒸餾水調零。
2. 空白孔：取酶標板，在空白孔中加入20μL蒸餾水，90 μL試劑二，90 μL試劑三，室溫靜置15min，于600 nm測定光吸收，記為A空白。
3. 標準孔：取酶標板，在空白孔中加入20μL標準品，90 μL試劑二，90 μL試劑三，室溫靜置15min，于600 nm測定光吸收，記為A標準。
4. 測定孔：取酶標板，在空白孔中加入20μL待測液，90 μL試劑二，90 μL試劑三，室溫靜置15min，于600 nm測定光吸收，記為A測定。
半胱氨酸含量計算：
1. 按液體樣品的體積計算：
半胱氨酸含量(μ mol/mL)
=C標準×(A測定－A空白)÷(A標準－A空白)×(500μL÷20μL)×（1mL÷50 μL）
=500×(A測定－A空白)÷(A標準－A空白)
C標準：標準品濃度，1μmol/mL；V標準：加入標準品體積（mL），20μL=0.02 mL。
2. 按鮮重計算：
半胱氨酸含量(μ mol/g FW)
= C標準×(A測定－A空白)÷(A標準－A空白)×(500μL÷20μL)÷W
=25×(A測定－A空白)÷(A標準－A空白) ÷W
W：組織樣品質量（g）。
