注 意：正式測定之前選擇2-3個預期差異大的樣本做預測定
測定意義：
類胡蘿卜素是一種脂溶性且具有營養特性的化合物，給植物和動物提供天然色素，是重要的抗氧化劑，并有能力轉換為必需維生素。類胡蘿卜素可預防細胞，組織和基因損毀，增強身體免疫系統，抵御感染，減少癌癥風險，保護心臟。
原理：
樣品通過混合有機溶劑萃取，類胡蘿卜素與非類胡蘿卜素成分分離，在440nm處有特征吸收峰。
自備實驗用品及儀器：
天平、烘箱，100目篩、三角瓶或燒杯、漏斗，紗布、玻璃試管、可見分光光度計/酶標儀、丙酮。
試劑組成和配制：
試劑一：液體2L，4℃保存。
試劑二：丙酮（自備）1L，4℃保存。
提取液：臨用前可按照試劑一（V）：試劑二（V）= 2:1混勻，封口膜封緊，防止揮發，配置好的提取液4℃保存。
樣本處理：
組織樣品：60℃烘干粉碎，過 100 目篩，稱約 0.2g 于玻璃試管中，加 6mL 提取液，浸提 20min，提取液過濾至燒杯或三角瓶中，反復提取至殘渣無色，合并濾液定容至 50mL 待測。
測定操作表：
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| 空白管 | 測定管 |
| 樣本（μL） |
| 1000 |
| 提取液（μL） | 1000 |
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| 于微量石英比色皿/96 孔板，迅速測定440nm處吸光值A，分別記為A空白管和A測定管，△A=A測定管-A空白管 | ||
注意：空白管只需測定一次。
計算公式
a. 用微量石英比色皿測定的計算公式如下
類胡蘿卜素含量（μg/g）= △A×V 樣總÷（ε×d）÷W×1000
= 20×△A÷W
V 樣總：提取液總體積，50mL；ε：類胡蘿卜素經驗吸光系數，2500；d：比色皿光徑，1cm；W：樣本質量，g
b. 用 96 孔板測定的計算公式如下
類胡蘿卜素含量（μg/g）= △A×V 樣總÷（ε×d）÷W×1000
= 40×△A÷W
V 樣總：提取液總體積，50mL；ε：類胡蘿卜素經驗吸光系數，2500；d：96 孔板光徑，0.5cm；W：樣本質量，g
注意事項
1. 提取液易揮發，有毒性，操作時做好防護措施。
2. 測定必須能迅速，防止揮發造成誤差
